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追逐爆款与网红的时代,85度C为何能够留住消费者?

发布日期:2019-12-02 22:18:53   人气:328

对消费市场来说,这可能是最好和最坏的时候。中国消费者表现出的强大购买力刺激了整个消费市场——大品牌加快了产品和新迭代的步伐,用不了多久你就能在便利店和超市的货架上看到新产品的出现。各种各样的零售形式已经出现,从技术主导的零售形式到设计良好的在线红店。更不用说不断创造惊喜和时刻的跨境产品,让挑剔的年轻人花数小时排队购买。

然而,在这样的环境下,留住消费者的挑战是极其巨大的。正如互联网的诞生粉碎了消费者的注意力一样,熙熙攘攘的消费品市场也使得消费者“追逐新奇”的心理更加突出。换句话说,现在消费者很难形成品牌忠诚度,因为每个品牌都想尽一切办法来吸引他们。

烘焙行业也是如此。根据市场研究公司欧睿咨询(Euromonitor Consulting)的数据,2013年至2017年,中国烘焙行业经历了快速增长,复合年增长率为13%。据估计,到2022年,整个行业的市场规模将翻一番,达到3625亿元。广阔的市场空间带来了许多新进入者,甚至一些茶叶品牌也开始销售烘焙食品。

然而,也许你已经注意到社区或办公楼附近的85C总是很热闹。放学后一起点餐做作业的学生,公司里为明天早餐做准备的白领,以及被互联网红西点所吸引的年轻人,使得这个在大陆市场已经存在了15年的烘焙品牌依然保持着它的地位。在竞争激烈的烘焙市场上,85摄氏度似乎并没有损失。相反,在一个追逐交通和爆炸的商业社会里,它已经成为你永远熟悉的存在,它最初的想法和创新。

普华永道(PricewaterhouseCoopers)在其报告《消费升级下烘焙产业的发展趋势和成功路径》中指出,“烘焙饮料”正在获得势头,其演进方向是创造一个复合体验空间。该报告写道,“新的和锋利的面包和茶商店推动了“烘焙饮料”的趋势。这种模式改变了消费者只买饮料或面包的消费习惯,而是将两者结合起来。这一看似微小的调整为中国烘焙市场带来了一波转型趋势,并迅速吸引了一批新玩家试图扩张世界。”

事实上,这不是新星的创新。

当85c的创始人吴程雪2004年在台北市开第一家店时,他把“速溶吐司和西点饮料”作为自己的商业模式。创业初期,85℃的饮料主要是咖啡,熟悉这个品牌的人都知道它被命名为85℃,因为85℃的咖啡最能呈现甜、苦、酸、醇的平衡风味。

吴郑雪创立85oC的最初意图是为大众提供五星级质量的平价消费。从一开始,85°C就将采用最佳的材料选择,通过大规模运营来降低成本,让更多的消费者能够接触到高质量的烘焙食品。例如,面粉、奶油和牛奶都经过严格筛选。例如,每年夏天消费者都期待杨志的甘露。原料选自海南和广西的小台湾山。这种饮料的秘方来自于控制芒果的成熟度,这使得芒果更香,味道更好。

2007年,85 C来到上海,在威海路开了第一家店。事实上,对于中国大陆的消费者来说,烘焙消费经历了几次迭代。20世纪80年代,市场大多是老式面包。直到20世纪90年代,烘焙面包和西点才出现在中国南方。在此期间,许多连锁面包店品牌在全国迅速诞生和扩张。

然而,随着85℃的到来,整个烘焙行业已经看到了更多的可能性。

“烘焙面包和西点饮料”的商业模式首次出现在中国大陆市场——它突破了面包店原有的单一零售,提出了基于工厂配送的“烘焙”新概念,并被85°C证明是可行的,同时,85°C打破了中国面包店以产品展示为主的零售模式,提供了坐下的空间,让消费者可以留在店内享受面包和饮料。这种商业模式和零售经验的创新仍然影响着中国烘焙行业。

85 C在上海很受欢迎,然后以此为立足点在全国范围内发展商店。然而,在扩张的背后,85 C仍坚持“五星级品质,平价消费”的初衷。

事实上,坚持这样做并不容易。除了坚持商业模式和创办企业的初衷,还必须严格控制供应链管理、烘焙团队的质量和配料的选择。

85oC目前在全国拥有20,000多名员工,包括2,292名专业面包师和1,301名西方面包师。他们在上岗前经过严格的培训和考核制度,然后被分配到商店工作。虽然很难量化烘焙过程,但经过层层检查和筛选,这些面包师和西方面包师可以最大限度地将85oC的品质注入到每件产品中,让每一位光顾85oC的顾客都能感受到“五星级品质,实惠消费”的内涵。

此外,85 C R&D团队继续以每月10-12款新产品的速度保持创新和别出心裁的精神,向消费者呈现更加美味的食品。他们就像85摄氏度的“设计师”,巧妙地将视觉和味觉的灵感融入新产品中,展现出更多烘焙的可能性。

这种独创性和严谨性也反映在关键的供应链中。

85C所用的原料是高品质、透明的信息——法国t55面粉、中粮食用油、大成面粉、安嘉进口动物黄油、爱马仕和全伟乳制品等优质原料,确保每一款产品都能以最佳品质出现在店铺中。

你可能不知道,为了使每一个85oC产品都满足高质量的要求,85oC在全国有八家工厂,最大的中心工厂位于淀山湖,占地面积5万平方米,成本约4亿元人民币。中心工厂拥有先进的设备、精湛的技术、严格的工艺和稳定的冷链配送,覆盖全国所有门店,以标准化的生产流程确保产品质量,以实力保障食品安全。此外,85°C严格坚持“同一天制作面包和蛋糕,不卖完,立即扔掉”的原则,确保消费者能吃到最新鲜的面包。

在网上红店和爆炸性迭代的时代,每个人都有自己的偏好和品味排名。然而,总有一个品牌像你周围的公司一样默默地提供你最熟悉的味道,而这背后是工匠最初的坚持和高质量的要求。85℃完全相同,实现了它的初衷。

然而,在中国市场,光靠坚持是不够的。这里所有的消费者品牌都在使用各种创新的方法来迎合消费者复杂而不可预测的口味。消费升级的趋势也逐渐渗透到烘焙行业。当消费者购买一条面包或西点时,他们不仅会购买每一个环节的味道,还会购买每一个环节的体验。

今年7月,85C“3.0商店”在上海徐汇区广元店亮相。空间设计中有更多的优化。用餐区将日本美学和北欧设计与彩灯相结合,提供更舒适的用餐体验。产品展示的方式也发生了变化,用更柔和、更明亮的光线呈现每种产品的最佳状态。不仅如此,新一代商店也在尝试面部识别和支付,以使购物体验更加顺畅。与顺丰合作的蛋糕生鲜送货上门服务小项目也刚刚启动。你可以不用出门就能享受85℃的新鲜蛋糕。

事实上,85 C已经经历了三次存储迭代。从1.0店的“外卖”服务,到2.0店休闲下午茶的“第三空间”,再到3.0全新店升级“设计美学和智能生活”的消费体验,85 C店见证了现代消费者消费习惯的逐渐变化和审美欣赏。

当然,85摄氏度自然理解烘焙产品给年轻人更多的意义。像社会资金一样,它们是年轻人喜欢上传到社交网络与朋友分享的新事物。对于烘焙品牌来说,有必要打破产品名称、外观、材料和口味方面的刻板印象,抓住年轻人对个性化新事物的兴趣。

今年夏天,85 C冰雪蛋糕、多肉蛋糕杯和蛋慕思蛋糕成为社交网络的宠儿。这些产品是85摄氏度,整合了全球研发团队的资源,结合了来自世界各地产品的特点,给消费者一种全新的味蕾和从外观到味道的视觉双重体验。

迄今为止,85 C已经在全球1200家门店中取得突破,在中国大陆有600多家门店,其中上海有129家。扩张过程中的质量保证和品牌理念实际上考验了当今中国市场上的每一个零售品牌。

85 C在一代又一代的消费浪潮中仍能保持其态度,尽管这与它坚持“五星级品质,平价消费”的理念有关。然而,与此同时,它可以在复杂多变的市场竞争中不断创新,以满足消费者的需求。

而隐藏在每款产品中的背后的秘密是85摄氏度,在过去的15年里,消费者可以从每款产品中看到它的真诚,从而使85摄氏度成为消费者心中最熟悉的味蕾伴侣。

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